Propiedades del aceite de oliva

El aceite de oliva es un compuesto orgánico cuyo origen proviene de la extracción del fluido del fruto de olivo; la aceituna.

Así mismo existen diferentes tipos de aceites pero la calidad va estar en función del proceso usado para la extracción; siendo el más puro el aceite extra virgen puesto que su extracción es en frio.

Tradicionalmente el aceite de oliva ha sido usado en el área del Mediterráneo de forma exclusiva, donde solo hoy un 3 %3​ de la producción mundial se realiza fuera de dicha área.

Los países que acaparan las tres cuartas partes de la producción mundial son España Italia y Grecia respectivamente. Siendo España el que produce casi un 50% del aceite de oliva de todo el mundo.

Para conocer la calidad del aceite de oliva, existen regulaciones en la Unión Europea sobre las clasificaciones del aceite en seis categorías.

Propiedades del aceite de oliva

 

Y la cual, se hace en función de la concentración de ácidos grasos libres y por sus propiedades organolépticas.

El color debe ir del amarillo verdoso al amarillo pajizo, el aspecto debe de ser límpido y brillante, salvo en los aceites no filtrados, aspecto importante para ser elección por el consumidor.

En relación al sabor, hay una serie de atributos que los catadores consideran positivos, y otros negativos.

¿Cuáles son los atributos para los catadores?

Los atributos positivos son: afrutado, limpio, fresco, amargo, sano, dulce, almendrado, apiñonado y vegetal​ herbal. Los cuales deben tener equilibrio entre sí, no debe predominar el picante porque tampoco sería considerado positivo.

Los atributos negativos son: amargor intenso, picor intenso, hojarasca, avinado, agrio o avinagrado, ácido, aceitunas heladas, moho o humedad, metálico, madera o leña, borras, podrido y rancio.

¿Cuál es su aroma?

Los aromas positivos aceite de oliva son: aceituna madura, aceituna, aguacate, albahaca, alcachofa, almendra amarga, almendra, camomila, espárragos, fresas, frutas del bosque.

Frutos secos, hierba, higuera, hinojo, manzana madura, manzana, naranja, nuez, olivo, pera, pimiento, piñón, planta de tomate, plátano, pomelo, retama, romero, y tomillo.

Los aromas negativos serían: agrio, avinagrado, avenado, rancio, podrido, atrojado, a moho o humedad, capacho y metálico. ​

El único aceite a la prueba de cata es el aceite extra virgen puesto que es el único que contiene propiedades organolépticas

Clasificación del aceite de oliva

Aceite de oliva virgen extra

Este tipo de aceite es de máxima calidad, se obtiene directamente de aceitunas en buen estado únicamente por procedimientos mecánicos, con un sabor y olor inmejorable libre de defectos.

Aceite de oliva virgen

Este aceite sigue los mismos parámetros de calidad que el aceite de oliva extra, en cuanto a los métodos de obtención, donde los defectos son prácticamente imperceptibles para el consumidor.

Aceite de oliva

Es una mezcla de aceite de oliva que es el obtenido a partir del refinado de los aceites defectuosos, que no han alcanzado los parámetros de calidad como los ya citados y de aceite de oliva virgen o virgen extra.

Aceite de orujo de oliva

Es el resultado del refinado de aceite de orujo de oliva crudo que es el que se obtiene, por medios físicos o químicos, de la molturación de la aceituna, y de aceite de oliva virgen o virgen extra.

¡Conoce algunas vitaminas, nutrientes y minerales que contiene!

  • Vitamina E y Vitamina C
  • Vitaminas del complejo B (B1 o Tiamina B2 o Riboflavina y B6 o Piridoxina)
  • Hierro.
  • Beta-carotenos.
  • Polifenoles.
  • Selenio.
  • Zinc. Grasas Polinsaturadas.
  • Grasas Mono insaturadas.
  • Baja concentración de grasas saturadas.
  • No contiene colesterol.

Es el mejor aceite que existe siendo su uso principal el culinario, y por sus amplias propiedades se le considera un súper alimento.

Pero adicionalmente por ser rico en nutrientes, vitaminas y minerales que son aprovechados en la cosmética, medicina y en lo religioso.

Propiedades del aceite de oliva

Desde el punto de vista de la salud, el aceite de oliva tiene una gran variedad de beneficios al organismo, considerándose como un oro líquido.

Generalmente se recomienda consumir una cucharada diaria haciendo que sus propiedades actúan como un medicamento.

A continuación se mencionan las más relevantes.

  • Disminuye el colesterol

El consumo de aceite de manera continua, por su contenido ácidos grasos mono- Insaturados contribuye a disminuir el colesterol denominado malo LDL y mantener el HDL o colesterol bueno, previene además el riesgo de problemas cardiovasculares.

Propiedades medicinales del aceite de oliva

  • Ayuda a adelgazar

El consumo de una cucharada de aceite diaria en ayuna de manera continua ayuda a bajar los niveles de grasa lo que se traduce en una disminución de peso.

  • Mejora la tensión arterial

El ácido oleico y los polifenoles contenidos en el aceite de oliva contribuyen a regular la tensión arterial.

  • Disminuye problemas digestivos

Ayuda a la digestión evitando los procesos lentos de nutrientes, problemas de gases y mejora el tránsito intestinal.

  • Previene la diabetes

Al ser consumido de manera continua previene el factor de riesgo de la diabetes tipo 2.

  • Mejora la absorción del calcio, del zinc y el magnesio

Su consumo contribuye a prevenir la osteoporosis.

  • Actúa como antioxidante

Por contener vitamina E es por sí solo un antioxidante.

  • Propiedades para la Cosmética

Desde el punto de vista de la cosmética el aceite de oliva tiene muy buenos beneficios para el cabello, la piel, el cutis y las uñas si se usa de manera continua, de las cuales se enuncian a continuación las más relevantes:

Beneficios del aceite de oliva

Repara y da brillo al cabello

Mediante la aplicación de mascarillas que hidratan y dan brillo al cabello, la composición de ácidos grasos Insaturados y minerales esenciales para las células generan propiedades que aportan los nutrientes para revitalizar e hidratar el cabello.

Mejora el aspecto de la piel

Usado directamente sobre la piel como una crema o combinado con otro producto o crema de cuerpo da brillo y suavidad a la piel.

Mediante su uso continuo quita manchas, combate el acné y mejora el aspecto del cutis

Es usado como desmaquillante

De gran utilidad y beneficio para desmaquillar el rostro mejorando las arrugas. Repara las uñas quebradizas colocado directamente.

¡Es todo una maravilla medicinal!

El aceite de oliva es un compuesto orgánico cuyo origen proviene de la extracción del fluido del fruto de olivo; la aceituna.

Así mismo existen diferentes tipos de aceites pero la calidad va estar en función del proceso usado para la extracción; siendo el más puro el aceite extra virgen puesto que su extracción es en frio.

Tradicionalmente el aceite de oliva ha sido usado en el área del Mediterráneo de forma exclusiva, donde solo hoy un 3 % de la producción mundial se realiza fuera de dicha área.

Los países que acaparan las tres cuartas partes de la producción mundial son España Italia y Grecia respectivamente. Siendo España el que produce casi un 50% del aceite de oliva de todo el mundo.

Para conocer la calidad del aceite de oliva, existen regulaciones en la Unión Europea sobre las clasificaciones del aceite en seis categorías.

Y la cual, se hace en función de la concentración de ácidos grasos libres y por sus propiedades organolépticas.

El color debe ir del amarillo verdoso al amarillo pajizo, el aspecto debe de ser límpido y brillante, salvo en los aceites no filtrados, aspecto importante para ser elección por el consumidor.

En relación al sabor, hay una serie de atributos que los catadores consideran positivos, y otros negativos.

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